Nykivää

Этот аппетитный кусок вяленой оленины готовился ровно две недели с того момента, как двое ещё молодых, но "старых" приятелей купили оленью тушу весом в два пуда по цене 190 рублей за кг. Продaется оленина в Салехарде.

В килограммах не знаю, но пропорции специй на одну заднюю ногу среднего оленя - лучше важенки (самки). Итак, берем ногу и аккуратно вдоль мышечных волокон отделяем мясо с кости. Нарезаем на продолговатые ломти и кладем мясо в кастрюлю с тузлуком. Тузлук - это смесь соли, воды и сахара (400 г Х 4 литра Х 150 г). Жидкость должна покрыть мясо. Накрываем крышкой и ставим на три дня на пол прохладного! балкона. Периодически, раз в день, переворачиваем мясо. Смесь пряностей проста. Ст.л. красного жгучего перца, ст.л. паприки для цвета, половина ст.л. розмарина, 2 ст.л. сушеного чеснока и 2 ст.л. черного молотого перца. Ягоды можжевельника тоже круто, но... Через три дня берем просолившееся мясо, даем стечь с него остаткам тузлука и собственого сока и обильно окунаем в смесь пряностей. С этого момента мясо готово к вялению. Вывешиваем его на прохладный!!! балкон и пускаем слюни 12-14 дней. Все зависит от толщины ломтей. Через две недели пришло время как-то обозвать (nykivää, jerky, юкола) этот шедевр и угостить друзей. Оставьте пару кусков для выезда на природу!

#вяленаяоленина #cooking #Ямал #походнаякухня #Yamal